История Мескаля

Слово мескаль происходит от слова науатль

«мекскалли», происходящее от слов «метл», что означает агавы и

«ixcalli», что означает «готовить», в переводе будет «приготовленный агари».

До доиспанских времен жители Мексики изобрели

спиртной напиток, который они считали священным; пульке, которая

получают путем брожения сока листьев

приготовленный магей, только изредка употребляли в пищу священники и старейшины

очень специальные и вечеринки.

Доиспанский процесс приготовления мескаля известен

остатки печей, найденных в штате Тласкала, производители

Они построили ямы два метра в диаметре и три метра в глубину,

они были заполнены вулканическими породами, которые нагревали для приготовления ананасов.

из агавы. Через три дня ананасы измельчили и положили в

ферментировать в деревянном или из оленьей кожи чане. наконец-то тесто

полученное брожение кипятили, а пар конденсировали в другой емкости

для получения дистиллированного мескаля.

По прибытии испанцев, привезших филиппинские перегонные кубы

для перегонки кокосовых и пальмовых напитков, он также был реализован для

перегонки пульке и таким способом был получен мескаль впервые.

Источник

Мататлан, штат Оахака, мировая столица мескаля

Расположенные в центральных долинах Оахаки дороги, ведущие в Сантьяго Мататлан, не стесняются хвастаться своей гордостью: это мировая столица мескаля. Об этом сообщают вывески на въезде в муниципалитет, хотя это и не обязательно, аромат дистиллятов в глиняных горшках ощущается с полей агавы.

Название вполне оправдано, 40% мирового объема указанного напитка происходит из Сантьяго.

De origen náhuatl, Matatlán viene de los vocablos Matlatl, que quiere decir red y Тлан, что означает место... Место рядом с сетями. В нем проживает 9 681 человек, большинство из которых занимается производством дистиллята и выращиванием мескаля агавы.

Мескали изготавливаются вручную из агавы эсппадин, с использованием червя агавы, с добавлением агавы эспадина, с добавлением агавы эспадина различные сорта: молодая агава или дикая агава, такая как madrecuixe, arroqueño, tobalá и tepextate, и это лишь некоторые из них.

Таким образом, эта мэрия вносит большой вклад в то, чтобы сделать Оахаку основным производителем мескаля в Мексике, миндальный год производит два миллиона 528 тысяч 380 литров, из немногим более трех миллионов литров, которые генерируются на национальном уровне.

Наименование места происхождения

Фундаментальные факторы развития индустрии мескаля

Наименования мест происхождения используются для различения товаров, имеющих конкретное географическое происхождение и обладающих производными качествами, характеристиками или репутацией. прежде всего от места его происхождения, включая экологические и человеческие факторы. Когда они достигают высокого престижа, их необходимо защищать.

Наименования по происхождению возникают для того, чтобы престиж, которого они достигли, не мог использоваться в разных регионах и/или рабочей силе. или не сертифицирован.

Una Denominación de Origen es el Resultado de: Madre Tierra + Trabajo del hombre = Товар с наименованием места происхождения.

MEZCAL является защищенным наименованием места происхождения, а Регулирующий совет Мескаля является организацией, должным образом аккредитованной и утвержденной федеральным правительством Мексики в качестве уполномоченного органа, подтверждающего _cc781905- 5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_ Наименование места происхождения Мескаль.

Наименования по происхождению стали ключевым инструментом устойчивого развития, они показали положительное влияние на создание возможностей на региональном уровне, избегая _cc781905 -5cde- 3194-bb3b-136bad5cf58d_миграция и укрепление культурных корней.

ОФИЦИАЛЬНЫЙ МЕКСИКАНСКИЙ СТАНДАРТ

NOM-70-SCFI-2016.- АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ. СМЕШИВАНИЕ

ХАРАКТЕРИСТИКИ:

Он должен быть разработан под контролем Регулирующего совета от сырья до коммерциализации.
Должен соответствовать лабораторному анализу
Должен иметь Сертификационную печать
Товарные знаки должны быть зарегистрированы в классе 33
Производители должны иметь DOM

Определение мескаля

Мескаль — мексиканский дистиллированный алкогольный напиток, на 100% полученный путем ферментации созревших микроорганизмов из сока зрелых микроорганизмов. головки вареного агавы, собранные на территории, включенной в наименование места происхождения.

Это жидкость с ароматом и вкусом, полученным от используемых видов агавы, а также от производственного процесса, что разнообразит ее свойства по типу:
я обычно
Топография
Климат
Вода
Авторизованный производитель
Мастер Мескалеро
Содержание алкоголя
микроорганизмы

Среди других факторов, определяющих характер и органолептические ощущения каждого мескаля

Разрешенные подсластители, красители, ароматизаторы и/или ароматизаторы могут быть добавлены

Официальный мексиканский стандарт NOM-70-SCFI-2016 указывает, что мескаль производится только компанией Maguey на 100% и является первым предприятием, признающим традиционные производственные процессы.

Мескаль = Приготовленный Магей

Категории:

Мескаль (современный)
Ремесленный мескаль
Древний Мескаль

Учебный класс

Белый или молодой
Спокойный
Старый
Созревший в стекле
Дистиллированный
обречен

Процесс и производство мескаля

МЕСКАЛЬ (СОВРЕМЕННЫЙ)

Процесс разработки:

а) Приготовление: Кочаны агавы или соки в колодцах, каменных или автоклавных печах.

б) Помол: тахона, душераздирающий, череда мельниц или диффузор.

в) Ферментация: деревянные контейнеры, каменные бассейны или резервуары из нержавеющей стали.

г) Дистилляция: дистилляторы, дистилляторы непрерывного действия или колонны из меди или нержавеющей стали.

ХУДОЖЕСТВЕННЫЙ МЕСКАЛЬ

Процесс разработки:

а) Приготовление: Магей головы в колодцах или каменных печах.

б) Шлифование: Молотком, хлебопекарное, душераздирающее.

в) Ферментация: пустоты в камне, почве или стволе, деревянные контейнеры, каменные бассейны, глиняные контейнеры, шкуры животных, в процесс которых может входить волокно агавы (жмых).

г) дистилляция: с прямым огнём в медных котлах или глиняных котлах и глиняных, деревянных, медных или нержавеющих котлах; чей процесс может include агавы или волокна агавы (багассы)

АНЦЕРТАЛЬНЫЙ МИКС

Процесс разработки:

а) Стрельба: Головы Магуи в ямных печах

б) Шлифовка: Молотком, пекарня.

в) Ферментация: пустоты в камне, почве или стволе, деревянные контейнеры, каменные бассейны, глиняные контейнеры, шкуры животных, в процессе которых может использоваться волокно агавы (багасса).

г) Дистилляция: с прямым огнем в глиняном горшке и глиняном или деревянном горшке; чей процесс может включать волокно агавы или агавы (багассы)

Мескаль Классы

Blanco или Joven: бесцветный и полупрозрачный мескаль, который не подлежит какой-либо последующей обработке.
Reposado: мескаль, который должен храниться от 2 до 12 месяцев в деревянных контейнерах.
Аньехо: Мескаль, который должен храниться более 12 месяцев в деревянных контейнерах.
Созревание в стекле: Мескаль стабилизировался в стеклянной посуде более 12 месяцев.
Дистиллированный: мескаль, который должен быть перегнан с ингредиентами для включения ароматов, таких как индейка или куриная грудка, кролик, моль, сливы и другие.
Абокадо: мескаль, который должен непосредственно включать ингредиенты для придания аромата, такие как червь агавы, дамиана, лимон, мед, апельсин, манго и другие.