メスカルの歴史

メスカルという言葉はナワトル語に由来する

「mexcalli」は、マゲイを意味する「metl」という言葉に由来し、

「ixcalli」は料理することを意味し、翻訳は「cooked maguey」になります。

ヒスパニック以前の時代、メキシコの住民が発明した

彼らが神聖だと考えていたスピリットドリンク。プルケ

葉の汁を発酵させて作る

調理されたマゲイ、時々司祭と長老によってのみ消費されました

非常に特別なパーティー。

ヒスパニック以前のメスカル製造プロセスは、

生産者であるトラスカラ州で発見されたオーブンの残骸

彼らは直径2メートル、深さ3メートルの穴を開け、

これらは、パイナップルを調理するために加熱された火山岩で満たされていました

マゲイの。 3 日後、パイナップルをつぶして、

木または鹿革のバットで発酵させます。最後に生地

得られた発酵物を沸騰させ、蒸気を別の容器に凝縮した

蒸留したメスカルを得る。

フィリピンの静止画を持ってきたスペイン人が到着したとき

ココナッツとヤシの飲料を蒸留するために、それはまた、

プルケの蒸留と、この方法で初めてメスカルが得られました。

ソース

メスカルの世界首都、オアハカ州マタトラン

オアハカの中央の谷に位置するサンティアゴマタトランへと続く道は、メスカルの世界的首都であることを誇りにしています。必要ではありませんが、市役所の入り口に看板が掲示されています.

この名称は十分に正当化されており、この飲み物の世界全体の 40% がサンティアゴマタトラナで作られています。

De origen náhuatl, Matatlán viene de los vocablos Matlatl, que quiere decir red y場所を意味する Tlan... ネットワークの近くに配置します。そこには 9,681 人の住民がおり、その大部分は留出物の生産とメスカルマゲイの栽培プロセスに専念しています。

メスカルはアガベ・エスパディンから手作業で作られ、さまざまな種類のアガベ・アガベ、ワーム、レポサドベ・アガベを使用さまざまな品種: マドレクイシェ、アロケニョ、トバラ、テペクテートなど、若いものや野生のレポサドホなどがあります。

このように、この市長のオフィスは、オアハカをメキシコのメスカルの主要生産者にすることに大きく貢献しています。国家レベルで生成されます。

原産地呼称

メスカル産業の発展の基本的要因

原産地呼称は、特定の地理的起源を持ち、それに由来する品質、特性、または評判を有する製品を区別するために使用されます。主に、環境および人的要因を含むその原産地から。彼らが高い威信に達すると、それらを保護する必要があります。

起源の宗派は、彼らが達成した名声が別の地域や労働力で使用できないように発生します。または認定されていません。

Una Denominación de Origen es el Resultado de: Madre Tierra + Trabajo del hombre =原産地呼称のある製品。

MEZCAL は保護された原産地呼称であり、Mezcal Regulatory Council はメキシコ連邦政府によって委任された機関として正式に認定および承認された組織であり、_cc781905- 5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_ 原産地メスカルの指定。

原産地呼称は、持続可能な開発のための重要なツールとなり、_cc781905 -5cde- を回避して、地域レベルで機会を生み出すことにプラスの影響を与えることが示されています。 3194-bb3b-136bad5cf58d_migration と文化的ルーツの強化。

公式メキシカンスタンダード

NOM-70-SCFI-2016.- アルコール飲料。ミックス

仕様:

原材料から商品化まで、規制委員会の検査の下で精緻化されなければなりません。
実験室の分析に準拠する必要があります
証明印の押印が必要
商標はクラス 33 に登録する必要があります。
プロデューサーには DOM が必要です

メスカルの定義

メスカルはメキシコの蒸留酒で、100%微生物の発酵培養により得られたマゲイジュースを発酵させて熟成させたものです。原産地呼称に含まれる地域で収穫された調理済みのマグアイの頭。

使用しているマゲイの種と製造工程に由来する香りと風味を持つ液体で、次のような種類によって品質が多様化しています。
私は通常
地形
気候
水
認定プロデューサー
マスター・メスカレロ
アルコール度数
微生物

各メスカルによって生成される特徴と官能感覚を定義する他の要因の中でも

許可された甘味料、着色料、芳香剤、および/または香味料を追加できます

メキシコの公式基準 NOM-70-SCFI-2016 は、メスカルが 100% マゲイによってのみ生産され、伝統的な生産プロセスを認める最初のものであることを示しています。

メスカル＝焼きマゲイ

カテゴリー:

メスカル（現代）
クラフトメスカル
古代メスカル

クラス

ホワイトまたはヤング
安らかな
年
グラス熟成
蒸留した
運命づけられた

メスカルのプロセスと生産

メスカル（モダン）

精緻化プロセス:

a) 調理: 井戸、石積みまたはオートクレーブオーブンでマゲイヘッドまたはジュース。

b) グラインディング: タホナ、ハートブレイキング、ミルの列またはディフューザー。

c) 発酵: 木製の容器、石造りのプールまたはステンレス鋼のタンク

d) 蒸留: 蒸留器、連続蒸留器、または銅製またはステンレス製のカラム。

職人のメスカル

精緻化プロセス:

a) 調理: 井戸または石造りのオーブンで Maguey ヘッド。

b) グラインド: マレット、ベーカリー、ハートブレイキングを使用。

c) 発酵: 石、土または幹、木製の容器、石造りのプール、粘土の容器、動物の皮の空洞。そのプロセスにはマゲイ繊維 (バガス) が含まれる場合があります。

d) 蒸留: 銅製のボイラー蒸留器または土鍋で直火し、土、木、銅、またはステンレス鋼の鍋で蒸留する。そのプロセスは include magueyまたはリュウゼツラン繊維（バガス）

アンセストラルミックス

精緻化プロセス:

a) 焼成: ピットオーブンでマゲイヘッド

b) 粉砕: マレット、ベーカリーを使用。

c) 発酵: 石、土または幹、木の容器、石造りのプール、粘土の容器、動物の皮のくぼみ。

d) 蒸留: 土鍋および土鍋または木鍋での直火による蒸留。そのプロセスにはマゲイまたはアガベ（バガス）の繊維が含まれる場合があります

メスカルクラス

Blanco または Joven: 無色で半透明のメスカルで、いかなる種類の後処理も受けていません。
Reposado: 木製の容器に 2 ～ 12 か月間保管しなければならないメスカル。
アネホ: 木製の容器に 12 か月以上保管しなければならないメスカル。
ガラス熟成：メスカルをガラス容器で12ヶ月以上熟成。
蒸留：七面鳥や鶏の胸肉、ウサギ、ほくろ、プラムなどのフレーバーを組み込むために、材料と一緒に蒸留する必要があるメスカル.
アボカド: マゲイワーム、ダミアナ、レモン、ハチミツ、オレンジ、マンゴーなどのフレーバーを追加するために材料を直接組み込む必要があるメスカル.