Das Wort Mezcal hat seinen Ursprung im Nahuatl-Wort

„mexcalli“, das sich von den Wörtern „metl“ ableitet, was maguey und bedeutet

„ixcalli“ bedeutet kochen, die Übersetzung wäre „gekochtes Maguey“.

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    Vor vorspanischer Zeit erfanden die Bewohner Mexikos

eine Spirituose, die sie als heilig betrachteten; der Pulque, der ausgearbeitet durch

die Fermentation der Säfte der Blätter von gekochtes Maguey, wurde nur

gelegentlich von Priestern und Ältesten verzehrt ganz besondere und Parteien.

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   Der vorspanische Prozess der Herstellung von Mezcal ist bekannt unter die

Überreste von Öfen, die im Bundesstaat Tlaxcala gefunden wurden, die

Produzenten Sie bauten Löcher mit einem Durchmesser von zwei Metern und einer

Tiefe von drei Metern, Diese waren mit Vulkangestein gefüllt, das erhitzt wurde, um

die Ananas zu kochen von Maguey.  Nach drei Tagen wurden die Ananas zerkleinert

und zugesetzt im Holz- oder Hirschlederbottich gären. Endlich der Teig Die

erhaltene Fermentation wurde gekocht und der Dampf in einem anderen Behälter

kondensiert um den destillierten Mezcal zu erhalten.

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    Bei der Ankunft der Spanier, die philippinische Destillierapparate mitbrachten

Kokos- und Palmgetränke zu destillieren, wurde auch für die eingesetzt

Destillation von Pulque und auf diese Weise erstmals Mezcal gewonnen.

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Quelle

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Matatlán, Oaxaca, die Welthauptstadt des Mezcal

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   Eingebettet in die zentralen Täler von Oaxaca, zögern die Straßen, die nach Santiago Matatlán führen, nicht, ihren Stolz zu zeigen: die Welthauptstadt des Mezcal zu sein. Schilder kündigen es am Eingang der Gemeinde an, obwohl es nicht notwendig ist, wird das Aroma der Destillate in Tontöpfen von den Agavenfeldern wahrgenommen. 

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     Die Bezeichnung ist gut begründet, 40% der weltweiten Gesamtmenge dieses Getränks stammt aus Santiago Matatlán.

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     De origen náhuatl, Matatlán viene de los vocablos  Matlatl, que quiere decir red y Tlan, was Platz bedeutet... Platz in der Nähe von Netzwerken. Es hat 9.681 Einwohner, von denen sich die meisten der Herstellung des Destillats und dem Anbauprozess des Mezcal Maguey widmen.

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      Mezcals werden von Hand aus Agave Espadín, mit verschiedenen Sorten von Agave Espadín, mit Repos und Repos hergestellt verschiedene Sorten: jung oder reposadojo wild wie Madrecuixe, Arroqueño, Tobalá und Tepextate, um nur einige zu nennen.

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  Auf diese Weise trägt dieses Bürgermeisteramt wesentlich dazu bei, Oaxaca zum Hauptproduzenten von Mezcal in Mexiko zu machen, Mandeljahr erzeugt es zwei Millionen 528 Tausend 380 Liter, von den etwas mehr als drei Millionen Litern, die es sind auf nationaler Ebene generiert.

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Ursprungsbezeichnung

Grundlegende Faktoren für die Entwicklung der Mezcal-Industrie

 

      Herkunftsbezeichnungen werden verwendet, um ein Produkt zu kennzeichnen, das einen bestimmten geografischen Ursprung hat und Eigenschaften, Eigenschaften oder einen abgeleiteten Ruf besitzt hauptsächlich von seinem Herkunftsort einschließlich Umwelt- und menschlicher Faktoren. Wenn sie hohes Prestige erreichen, ist es notwendig, sie zu schützen.

 

      Die Herkunftsbezeichnungen entstehen, damit das erreichte Prestige nicht von verschiedenen Regionen und/oder Arbeitskräften aus verschiedenen Orten genutzt werden kann oder nicht zertifiziert.

 

     Una Denominación de Origen es el Resultado de:  Madre Tierra + Trabajo del hombre = Produkt mit Ursprungsbezeichnung.

 

    MEZCAL ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung und der Mezcal Regulatory Council ist eine Organisation, die von der mexikanischen Bundesregierung als delegierte Behörde ordnungsgemäß akkreditiert und genehmigt wurde und _cc781905- 5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_ Herkunftsbezeichnung Mezcal.

 

    Ursprungsbezeichnungen sind zu einem Schlüsselinstrument für nachhaltige Entwicklung geworden, sie haben gezeigt, dass sie positive Auswirkungen auf die Schaffung von Chancen auf regionaler Ebene haben und _cc781905 -5cde- vermeiden 3194-bb3b-136bad5cf58d_migration und Stärkung der kulturellen Wurzeln.

 

OFFIZIELLER MEXIKANISCHER STANDARD

 

NOM-70-SCFI-2016.- ALKOHOLISCHE GETRÄNKE. MISCHEN

SPEZIFIKATIONEN:

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• Es muss unter Aufsicht des Regulierungsrates vom Rohmaterial bis zur Vermarktung ausgearbeitet werden.

• Muss der Laboranalyse entsprechen

• Muss das Zertifizierungssiegel tragen

• Marken müssen in Klasse 33 eingetragen werden

• Produzenten müssen DOM haben

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Definition für Mezcal

      Mezcal ist ein mexikanisches destilliertes alkoholisches Getränk, das zu 100 % aus fermentierten fermentierten Maguey-Säften besteht Köpfe von gekochten Magueyes, geerntet in dem Gebiet, das in der Ursprungsbezeichnung enthalten ist.

 

 

• Es ist eine Flüssigkeit mit Aroma und Geschmack, die von den verwendeten Maguey-Arten sowie vom Produktionsprozess stammen und ihre Eigenschaften durch die Art von diversifizieren:

• ich für gewöhnlich

• Topographie

• Klima

• Wasser

• Autorisierter Produzent

• Meister Mezcalero

• Alkoholgehalt

• Mikroorganismen

 

 

     Neben anderen Faktoren, die den Charakter und die organoleptischen Empfindungen definieren, die von jedem Mezcal erzeugt werden

 

     Zulässige Süßstoffe, Farbstoffe, Aromastoffe und/oder Geschmacksstoffe dürfen hinzugefügt werden

 

   Der offizielle mexikanische Standard NOM-70-SCFI-2016 gibt an, dass Mezcal nur von 100 % Maguey hergestellt wird und der erste ist, der traditionelle Produktionsverfahren anerkennt

 

Mezcal = gekochtes Maguey

 

Kategorien:

• Mezcal (modern)

• Mezcal herstellen

• Alter Mezcal

 

Klasse

 

1. Weiß oder jung

2. Erholsam

3. Alt

4. Im Glas gereift

5. Destilliert

6. zum Scheitern verurteilt

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Mezcal-Prozess und -Produktion

MEZCAL (MODERN)

 

Ausarbeitungsprozess:

 

a) Kochen: Maguey-Köpfe oder -Säfte in Brunnen-, Stein- oder Autoklavenöfen.

b) Mahlen: Tahona, herzzerreißend, Mühlenzug oder Diffusor.

c) Gärung: Holzbehälter, gemauerte Becken oder Edelstahltanks

d) Destillation: Destillierkolben, kontinuierliche Destillierapparate oder Kolonnen aus Kupfer oder Edelstahl.

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HANDWERKLICHER MEZCAL

Ausarbeitungsprozess:

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a) Kochen: Maguey-Köpfe in Brunnen- oder Steinöfen.

b) Schleifen: Mit Schlägel, Bäckerei, herzzerreißend.

c) Fermentation: Vertiefungen in Stein, Erde oder Stamm, Holzbehälter, gemauerte Becken, Tonbehälter, Tierhäute, deren Prozess Maguey-Fasern (Bagasse) enthalten kann.

d) Destillation: Mit direkter Befeuerung in Kupferbrennkesseln oder Tonkesseln und Töpfen aus Ton, Holz, Kupfer oder Edelstahl; dessen Prozess  Maguey oder Agavenfaser (Bagasse) enthalten kann

 

Ahnenmischung

 

Ausarbeitungsprozess:

 

a) Brennen: Maguey-Köpfe in Grubenöfen

b) Schleifen: Mit Hammer, Bäckerei.

c) Fermentation: Vertiefungen in Stein, Erde oder Stamm, Holzbehälter, gemauerte Becken, Tonbehälter, Tierhäute, deren Prozess Maguey-Fasern (Bagasse) enthalten kann

d) Destillation: Mit direktem Feuer im Tontopf und Ton- oder Holztopf; dessen Prozess kann die Faser der Maguey oder Agave (Bagasse) enthalten

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Mezcal-Klassen

 

• Blanco oder Joven: farbloser und durchscheinender Mezcal, der keiner weiteren Verarbeitung unterzogen wird.

• Reposado: Mezcal, der zwischen 2 und 12 Monate in Holzbehältern bleiben muss.

• Añejo: Mezcal, der mehr als 12 Monate in Holzbehältern bleiben muss.

• Im Glas gereift: Mezcal für mehr als 12 Monate in einem Glasbehälter stabilisiert.

• Destilliert: Mezcal, der mit Zutaten destilliert werden muss, um Aromen zu integrieren, wie unter anderem Puten- oder Hühnerbrust, Kaninchen, Maulwurf, Pflaumen.

• Abocado: Mezcal, der direkt Zutaten enthalten muss, um Aromen hinzuzufügen, wie unter anderem Maguey-Wurm, Damiana, Zitrone, Honig, Orange, Mango.